食文化 揚げたてサクサクに絶妙のソースが絡まり 独特の歯応えが躍っていた
かつ丼が好きな人は多いはず。僕もそう、好きです。 大好きだけど、何でもいいというわけじゃない。とんかつと卵、タマネギ、ツユの絶妙なるハーモニーが奏でられてこそ、うまいものができると信じてる。 なにかひとつ飛びぬけていてもいけない。高価な豚肉...
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食文化 港町で愛されるシンプルでボリューム満点の総菜パンの味が忘れられない
沼津といえば港町。 つい魚に目が行きがちになるけれど、僕の心をわしづかみにしたのは、地元のソウルフードと呼ばれる桃屋のパンでした。場所はちょっとわかりづらいし、店の規模もとても小さいけれど、地元の人に「桃屋はどこですか？」と聞けば、きっと教...
食文化 むせて涙目。 それでも、またすすってしまう、禁断のうどん
長野県坂城町で地元の食文化と健康の関係を取材中、連れて行ってもらったのが、びんぐし亭という味処。ぜひ町の名物を食べてくださいと出されたのが、「おしぼりうどん」でした。 名前だけ聞くと、うどんがうまい具合にネジってあるから「おしぼり」なのかと...
食文化 海、山、川の恵みがひとつの皿に。自由に、豪快に食すのが 皿鉢の極意
素朴で豪快、そして自由奔放な食といえば、高知の皿鉢だと思うのです。 高知市内の旅館、ホテルとか名の知れたお店で頼むと観光客仕様の豪勢なやつばかり出てきて、値段もかなり張ります。おかげで皿鉢というだけで高級料理と勘違いしちゃう人もいるけれど、...
食文化 宿毛で出会った、魚のうまさをグイと引き出す匠の居酒屋
初めて訪れた宿毛の夜。地方に行けば、その土地の食べ物とお酒に浸りたいと思っている僕は、ホテルを出てあちこち30分ほど歩き回っていた。そこで見つけたのが、繁華街とは離れた場所にポツンと、だけどそれなりの風格を持った、一軒家に併設の居酒屋。名前...
食文化 40分かけて焼き上げた皮は極薄皮パリッパリ。歯応えも味のエッセンス
姫路で行列のできる鯛焼き屋さんがあると聞いていた。 最初は乗り気じゃなかったのです。 実は東京で同じような評判の鯛焼きをいくつか食べたことがあって、その味にまったく納得してなかったから。また同じような店だったらイヤだなー。ちょっと不安に思い...
食文化 もっちりとした弾力と、濃厚で嫌味のない甘さが後をひく、阿波のういろ
初めて食べたのは、徳島県海陽町に取材に行った時。地元の保健師さんにこの地ならではの食べ物を教えてもらっている時でした。 スーパーで売っているのを買ってみたら、思った以上にズシリと重く、その濃厚な味わいは何となく想像がつきました。 で、これを...
食文化 名古屋の子供はこれで育った!? 玉せんに涙もちょちょぎれっ
小学校の近くにあるお店といえば文房具＆駄菓子を扱う店ではないだろうか。僕の子供の頃、駄菓子屋は学校帰りの社交場だった。先生が「寄り道はいけません」なんて言っても、爽やかに「はーい」と答えつつ、禁断の園を堪能したものだ。 名古屋を訪れた時、そ...
食文化 長田のソウルフード、そばめしの人気店で見たいぶし銀の職人芸
ＪＲ新神戸駅から海側に歩くこと10分弱。西神戸センター街アーケードの入口にあったのが、お好み焼きの「ゆき」さん。 店構えがどっしり地元に根の生えていることを示していました。人通りのあまりない商店街の中にあって、お昼時とはいえ、ちょっと眺めて...
食文化 やさしい味とパリパリ触感がたまらない。しゃくし菜漬は奥が深い
杓子のような形だからしゃくし菜。日本語っていうのはうまくできているもので、この野菜を的確に表現している言葉だと思います。 ええ、そうなんです、これがしゃくし菜でありまして、正式名称は雪白体菜(せっぱくたいさい)。他にも「おたま菜」「たい菜」...
食文化 横手やきそばは目玉焼き、福神漬け、挽肉がポイント
焼きそばが名物ですか？ 実はちょっと不安だった。なにがってそりゃあ、土地の名物に焼きそばなぞ出されても、これといって地産地消になっているわけでもなし、なんだか名物と呼ぶには無理があるような気がしていたからだ。まぁ、Ｂ級グルメといえばそうなん...
食文化 小さなサバを茹でただけ。なのに絶妙にうまい春の味覚
寒風吹きすさぶ３月のある日。高知県高知市の日曜市をぶらぶら見ていた。何度か来ているので売っているものも大体分かっていたつもりですが、この日はひとつのものが気になっていました。 干物を扱うお店で、ちりめんやカチリの中に、見慣れないものを発見し...
食文化 しっかり造ったハム、ベーコン、パンを使えば、うまいのができるんだ
ブナ北限の町として知られる北海道黒松内町で取材を終えると、時刻はすでに15時を過ぎていました。次の取材先、長万部での約束は夕方18時。時間はたっぷりある。実は朝からおにぎり１個しか食べていなくて、猛烈に腹が減っていた。 町内で何か食べる場所...
食文化 地元民からお勧めされたのは、大勢でわいわい突きながら食す〇〇ちゃん
仕事で初めて下呂に行った時、町の電器屋さん、マシタラジオさんに大変お世話になりました。旅行雑誌の取材だったから地元の方の情報はとてもありがたいもので、記事を書く上でかなり参考になったものです。 そんな中、名物の話になった時に力強く勧められた...